Aksaray mutfağına özgü farklı bir lezzet var sırada. Hepimizin bildiği un helvasına benzeyen lezzetin un helvasından farkı içinde şeker olmamasıdır. Ana malzemesi un, tereyağı ve süt olan Dolaz, Aksaray’da un helvası denilince akla ilk gelen lezzetlerden biridir ve Aksaray mutfaklarında sıklıkla yapılır.

Un, rengi koyulaşana kadar tereyağında kavrulur ve sütle buluşturulur. Muhallebi kıvamına gelip pürüzsüz olana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Servis edilirken üzerine eklenen tereyağı ise olmazsa olmazdır. Aksaray usulü un helvasını tatlı olarak tüketmek isteyenler yemeden önce üzerine pekmez de ekleyebilir. Aksaray ve çevresinde birçok tatlıcıda, pastanede bulabileceğiniz bu farklı lezzeti denemenizi tavsiye ederiz.