Sebze yemeklerinin büyük yer tuttuğu Aksaray mutfağında kahvaltıdan akşam yemeklerine kadar her öğünde sebze ve sebze yemeklerine yer verilir. Aksaray’da sıklıkla tüketilen karıştırma Aksaray yöresel yemekleri arasında yer almayı hak edecek kadar popülerdir. Adından da anlaşılacağı gibi birçok malzemenin bir araya gelerek karıştırılmasıyla hazırlanan yemek menemenle olan benzerliğiyle dikkat çekiyor.

Aksaray kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan yemek, soğan, yeşilbiber ve domatesin tuz ve baharatlarla pişirilmesi, piştikten sonra da üzerine un ile çırpılmış yumurta eklenmesi ile hazırlanır. Karıştırılan yumurta ve sebzeler kuru ekmeklerin üzerine yayılıyor ve ortaya enfes bir lezzet çıkıyor.  Hem doyurucu olan hem de tadından yenmeyen karıştırma Aksaray’da kahvaltı servisi yapan restoranların menüsünden eksik olmuyor.